5 ensaladas de verano fáciles y rápidas

¿Quién dijo que una ensalada no puede estar deliciosa? Con la llegada del verano y la temporada de mayor producción de frutas y verduras del año, llega la posibilidad de disfrutar de ensaladas más frescas, versátiles y diferentes que no solo cautivarán el paladar de los adultos sino también el de los más pequeños de casa. En Etapa Infantil queremos ponértelo fácil, de manera que hemos elegido algunas recetas de ensaladas veraniegas rápidas y fáciles de hacer que serán todo un acierto en casa.

Ensaladas frescas y ligeras, perfectas para el verano

1. Ensalada griega

Ingredientes:

• 2 tomates grandes o 400 g de tomates cherry
• 2 pepinos
• 1 cebolla morada
• 1 pimiento, rojo o verde
• 20 aceitunas Kalamata
• 200 g de queso feta
• orégano fresco o seco
• aceite de oliva virgen extra
• vinagre de vino blanco
• sal
• pimienta recién molida

Preparación:

• Pela la cebolla, córtala en tiras y ponla en un bol con agua fría y 1 cucharada de vinagre. Deja reposar unos 10 minutos.
• Mientras tanto lava todas las verduras y corta los tomates en cubos, el pimiento en tiras y los pepinos en rebanadas finas. Escurre bien la cebolla y mezcla todas las verduras en un bol.
• Corta el queso feta en cubos e incorpora a la ensalada junto con las olivas.
• Para el aderezo, prepara una vinagreta sencilla mezclando en un cuenco aceite, vinagre, orégano, sal y pimienta. Las cantidades y proporciones son un poco al gusto.
• Bate con un tenedor hasta que se mezclen bien los ingredientes, vierte sobre la ensalada y remueve con delicadeza para que el queso no se rompa.

2. Ensalada con sandía, menta, queso feta y pepino

Ingredientes:

• ½ sandía
• ½ melón
• 2 kiwis
• 200 g de queso feta
• 1 pepino
• menta fresca o seco
• aceite de oliva virgen extra

Preparación:

• Pela la fruta y córtala en cuadritos, más o menos del mismo tamaño. Reserva en un bol.
• Mientras tanto lava el pepino y corta también en cubos. Reserva.
• Mezcla la fruta y verdura en un bol o, en su defecto, utiliza un molde para emplatar.
• Para el aderezo, añade un poco de aceite de oliva virgen extra y decora con unas hojitas de menta fresca o seca.

3. Ensalada tabule

Ingredientes:

• 300 g trigo bulgur
• 2 cebolletas frescas
• un buen manojo de perejil picado
• hierbabuena fresca
• 500 g tomates rojos maduros
• el zumo de 2 limones
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva virgen extra

Preparación:

• Coloca un cazo con agua a calentar. Cuando empiece a calentarse, añade el trigo bulgur y cocina durante 10 minutos. Transcurrido el tiempo, escurre y pasa el trigo por agua bien fría para que pierda calor. Reserva.
• Coloca el perejil en un bol y añade la cebolleta picada.
• Incorpora además el bulgur cocinado, los tomates picados y la hierbabuena picada. Mezcla todo bien. Añade el zumo de limón, un buen chorro de aceite de oliva virgen extra, y salpimienta.
• Sirve y si prefieres, decora con unas hojas de hierbabuena.

4. Ensalada Nicoise o nizarda

Ingredientes:

• 3 tomates pequeños
• 1 cebolleta
• ½ pimiento rojo pequeño
• 2 huevos
• 2 latas de atún
• 8 filetes de anchoas
• 12 aceitunas negras,
• 100 g de judías verdes redondas
• 4 patatitas nuevas
• 1 cucharada de alcaparras
• 1 lechuga o 100 g de mezcla de lechugas
• 1 cucharada de mostaza de Dijón
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharadas de vinagre blanco
• Sal y pimienta

Preparación:

• Pon a cocer las patatas enteras y las judías hasta que se encuentren al dente. Haz lo mismo con los huevos.
• En tanto, lava y trocea el resto de las verduras.
• En un bol coloca la lechuga, añade los tomates picados, las alcaparras, el pimiento también picado en cuadrados pequeños, las aceitunas y las anchoas picadas, y la cebolleta en tiras.
• Añade una pizca de sal, pero no demasiada ya que parte de los ingredientes y la vinagreta ya son saladas.
• Agrega en un bol una cucharada de mostaza, añade el vinagre y mezcla. Por último, incorpora el aceite, la sal y la pimienta.
• Bate bien hasta que se mezcle y reparte por la ensalada, reservando un poco para el final.
• Añade las judías y remueve con cuidado.
• Para emplatar, vierte la ensalada en el plato o fuente para servir.
• Coloca por encima las patatas cortadas en trozos grandes y los huevos cocidos cortados en cuartos.
• Incorpora, por último, el atún.
• Vierte el resto de la vinagreta y sirve.

5. Ensaladilla rusa

Ingredientes:

• 1 kg patatas
• 4 huevos
• 1 zanahoria grande
• 2 latas de atún (160 g)
• 200 g guisantes congelados
• 600 g mayonesa
• Aceitunas para decorar
• Pimiento del piquillo para decorar
• Sal

Preparación:

• En una cazuela pon a hervir agua. Cuando haya hervido incorpora los huevos y cuece durante 10 minutos. Retira del agua, quítales las cáscaras y reserva.
• Al mismo tiempo en otra cazuela pon a hervir más agua con dos cucharaditas de sal. Añade las patatas enteras y con cáscara, junto con la zanahoria, entera y pelada. Deja cocer durante unos 30 minutos, dependiendo del tamaño de las patatas. Cuando hayan pasado unos 20 minutos, comprueba si la patata está cocida pinchando con un tenedor. Retira de la cazuela las patatas y la zanahoria, deja que se templen, pela y corta en dados.
• En otra cazuela, añade una cucharadita de aceite de oliva virgen extra y cocina los guisantes con un poquito de sal un par de minutos hasta que están tiernos.
• En tanto, añade las patatas y las zanahorias cortadas en dados en una fuente. A continuación agrega los huevos. Tradicionalmente se añade solo la clara cortada a trocitos y la yema se puede usar rallada para decorar. Sin embargo, puedes trocear el huevo entero si lo prefieres.
• Incorpora los guisantes, el atún bien escurrido y la mayonesa, que también puedes hacer en casa.
• Mezcla bien todo y decora por encima con yema de huevo rallado, aceitunas y pimientos del piquillo.
• Coloca en la nevera durante toda la noche para que se enfríe y ¡listo!