Menú de reciclaje: Recetas elaboradas con sobras

Nuestras abuelas sabían muy bien qué es un menú de reciclaje, aunque quizás no lo llamaban de esa forma. Sin embargo, eran verdaderas especialistas preparando nuevos platos a partir de las sobras y no eran pocas las veces que ese menú reciclado tenía un sabor aún más espectacular que el plato original.

No obstante, con el periodo de bonanza económica muchos de estos hábitos se perdieron e incluso se consideraban inadecuados. Los datos más recientes indican que, incluso a pesar de la crisis, en los países desarrollados se tiran cada año unos 200 millones de toneladas de alimentos. En la Unión Europea cada persona tira a la basura entre 95-100 kilos de comida que en realidad es apta para el consumo. Y lo más preocupante es que el 45% del despilfarro de comida proviene de los hogares, no de los restaurantes o grandes centros comerciales, como podríamos creer.

Afortunadamente, cada vez más personas están tomando conciencia de lo que significa tirar tanta comida a la basura y muchas han vuelto al menú de reciclaje. De hecho, se trata de una excelente idea porque no solo ahorras sino que también contribuyes a consumir menos recursos y, de paso, les enseñas a tus hijos la importancia de reutilizar los alimentos que están en buen estado.

Recetas para aprovechar sobras

1. Ropa vieja aprovechando un cocido

Ingredientes:

• Caldo del cocido
• Garbanzos
• Carne
• Morcilla
• Chorizo
• Patatas
• Zanahorias
• Cebolla
• Romero
• Pimentón dulce

Preparación:

1. Picar la cebolla en trozos y deshilachar la carne.
2. Calentar un poco de aceite en una sartén y ponchar la cebolla durante unos minutos. Apagar el fuego y agregar el pimentón y el romero.
3. Añadir los ingredientes que sobraron del cocido (la carne, la verdura y los garbanzos). Luego agregar el caldo.
4. Dejar cocinar durante unos 10-15 minutos.

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2. Sopa de pan aprovechando pan viejo

Ingredientes:

• 1 pan de tamaño mediano
• 1 cebolla
• 3 dientes de ajo
• 1 huevo
• Aceite de oliva
• Manteca blanca
• Perejil
• Hueso de caña
• Sal

Preparación:

1. Corta el pan en trozos.
2. Hierve agua en una olla durante 20 minutos, junto al hueso de caña y media cebolla cortada en dos trozos.
3. Pon en la sartén el aceite de oliva y una cucharada de manteca, a fuego lento. Cuando esté caliente, sube el fuego y agrega el pan, hasta que quede dorado pero sin que se fría.
4. Coloca el pan en la fuente de barro y añade al caldo el aceite y la manteca sobrantes. Deja que hierva.
5. Pica el ajo, el perejil y la otra mitad de la cebolla. Añádelos al caldo, junto con el pan.
6. Casca el huevo sobre la sopa, mientras aún está en el fuego, y remueve de vez en cuando para que cuaje.

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3. Croquetas de pescado aprovechando el pescado del día anterior

Ingredientes:

• 500 gr. de pescado
• 3 huevos
• Harina
• 50 gr. de mantequilla
• 1 ajo
• Leche
• Pan rallado
• Aceite de oliva
• Perejil
• Sal

Preparación:

1. Desmenuza el pescado retirando las espinas.
2. Pica el ajo y ponlo a dorar en una sartén con un poco de aceite. Añade el pescado y fríelo durante unos minutos.
3. Echa dos cucharadas de aceite y 50 gr. de mantequilla en una sartén, cuando se derrita, agrega la harina hasta que se forme una pasta. Añade la leche poco a poco, dando tiempo para que sea absorbida, hasta que la bechamel se espese.
4. Une el pescado con la bechamel hasta que todo tenga una consistencia homogénea. Deja la masa en la nevera durante 2-3 horas.
5. Dale forma a las croquetas, pásalas por harina, huevo y finalmente por el pan rallado junto al perejil.
6. Calienta el aceite en una sartén y fríe las croquetas.

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4. Pastel de carne aprovechando la carne del día anterior

Ingredientes:

• 500 gr. de carne picada
• 650 gr. de patatas
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 250 ml. de caldo de carne
• 50 gr. de queso parmesano rallado
• 2 zanahorias
• 5 tomates sin piel
• Mantequilla
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

Preparación:

1. Prepara el puré de patata poniendo agua a hervir en una olla con una pizca de sal, hasta que las patatas se ablanden y estén listas para aplastar.
2. Añade al puré de patatas el queso parmesano, la mantequilla y la sal.
3. Pica el ajo, la cebolla, la zanahoria y los tomates y ponlos a rehogar en una sartén con aceite, en el fuego.
4. Añade la carne picada y luego el caldo de carne. Deja cocinar a fuego medio hasta que se reduzca el caldo y se convierta en una salsa espesa.
5. Una vez que la carne se haya enfriado, ponla en el fondo de una fuente y cúbrela con el puré de patata. Puedes hacer varias capas intercalando la carne y el puré.
6. Coloca la fuente en el horno, a 210 grados. Cuando esté dorado, retíralo.