Alimentación

Las 5 mejores salsas para tus platos de pasta

Recetas de salsas italianas para pasta que encantarán a grandes y pequeños

[mashshare icons=»1″]

salsas pastas min
Jennifer Delgado

Jennifer DelgadoEducadora, psicóloga y psicopedagoga

La pasta es uno de los alimentos más famosos de la dieta mediterránea, de manera que está presente en muchos hogares. El hecho de que acepte una infinidad de combinaciones tan sabrosas como nutritivas también la convierten en el plato favorito de grandes y pequeños por igual.

La pasta destaca por la facilidad y rapidez en su preparación, por lo que suele ser el plato ideal cuando no tenemos mucho tiempo para cocinar. Además, constituye una excelente fuente de energía ya que aporta hidratos de carbono que favorecen un alto rendimiento energético, por lo que no extraña que forme parte de la dieta de los deportistas y sea perfecta para los niños, los cuales necesitan energía para crecer, jugar y divertirse.

Por si fuera poco, la pasta es uno de los alimentos más versátiles que podemos preparar en cualquier época del año, ya sea como plato principal o acompañamiento. Y cuando se conjuga con diferentes salsas abre un mundo de posibilidades capaces de conquistar a los paladares exigentes y/o remilgados de los peques.

Salsas para la pasta explicadas paso a paso

1. Ragù alla bolognese

Salsa para pasta Ragù alla bolognese

Ingredientes para 6 personas:

  • 600 g de carne picada de ternera
  • 250 g de carne picada de cerdo
  • 700 ml de puré de tomate espeso y un poco de agua
  • 1 cebolla blanca pequeña
  • 70 g de apio
  • 70 g de zanahoria
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 100 ml de vino tinto o blanco
  • 50 ml de leche entera
  • 1 ramita de romero fresco
  • Sal y pimienta

Preparación:

  1. Lava y pica la cebolla, el apio y la zanahoria en trozos pequeños. Ponlos en una olla grande, agrega el aceite y sofríelos lentamente durante unos 5 minutos. Añade el romero picado pequeño.
  2. Agrega al sofrito la carne picada de res y cerdo, ve desmenuzándola con una cuchara de madera y deja dorar durante unos 10 minutos a fuego moderado, hasta que se sequen los jugos de la carne. Luego agrega el vino y deja que se evapore a fuego alto.
  3. Añade el puré de tomate en cuanto el alcohol se haya evaporado por completo. Puedes llenar el frasco donde se encontraba el tomate con agua y verter la mitad en la olla.
  4. Deja cocinar a fuego lento durante unas 3 horas con una tapa. Revuelve de vez en cuando y ve añadiendo el agua restante. Al final de la cocción, agrega la leche para atenuar el sabor del tomate. Salpimienta.

¡El resultado final debe ser una salsa seca pero cremosa al mismo tiempo!


2. Ragú blanco con tres carnes

Salsa para pasta Ragú blanco con tres carnes

Ingredientes para 6 personas:

  • 300 g de carne picada de ternera
  • 300 g de pechuga de pollo
  • 300 g de lomo de conejo
  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria
  • 1 rama de apio
  • Medio vaso de vino tinto
  • 1 copa de vino blanco seco
  • 1 vaso de aceite de oliva virgen extra
  • Laurel, tomillo, romero, sal y pimienta
  • Caldo de verduras

Preparación:

  1. Pica en trozos muy pequeños la zanahoria, el apio y la cebolla. Sofríe la cebolla en aceite durante unos minutos, luego agrega la zanahoria, el apio, el laurel y la carne molida. Cuando la carne esté dorada, añade el vino blanco. Cocina todo a fuego lento durante 2 horas, añadiendo de vez en cuando un poco de caldo de verduras.
  2. Dora la pechuga de pollo en un poco de aceite caliente y romero durante 10 minutos. Salpimienta y añade vino blanco. Sigue cocinándola durante media hora, añadiendo si es necesario un poco de caldo de verduras.
  3. Repite ese mismo procedimiento con el conejo en una sartén aparte, pero en este caso debes añadir el tomillo y preparar la salsa con el vino tinto. Además, la cocción es más corta, aproximadamente unos 20 minutos. Si es necesario, también puedes agregar un poco de caldo.
  4. Cuando las carnes estén cocidas, corta el pollo y el conejo en dados de aproximadamente 1 centímetro e incorpóralos a la salsa de carne.

¡Esta salsa es ideal para preparar pappardelle o tagliatelle!


3. Pesto alla genovese

Salsa para pasta Pesto alla genovese

Ingredientes para 260 gr de pesto:

  • 70 g de albahaca
  • 70 g de aceite de oliva virgen extra
  • 50 g de queso parmesano curado
  • 50 g de Pecorino
  • 30 g de piñones
  • 2 dientes de ajo
  • Sal gruesa

Preparación:

  1. Para hacer pesto alla genovese, primero corta las hojas de la albahaca y enjuágalas rápidamente con agua fría, luego sécalas con un paño de cocina frotando suavemente.
  2. En un mortero, coloca los dientes de ajo, previamente partidos por la mitad y aplástalos hasta que tengan una consistencia cremosa. Comienza siempre con movimientos de percusión y luego prosigue con movimientos giratorios.
  3. En este punto, debes añadir los piñones y aplastarlos hasta reducirlos a una pasta.
  4. Agrega las hojas de albahaca y la sal. No olvides remover los ingredientes de los bordes internos del mortero con una cuchara para obtener un pesto uniforme.
  5. Cuando todos los ingredientes tengan una consistencia cremosa y homogénea, puedes añadir el Pecorino en trozos y mezclar de la misma manera. Luego agrega el parmesano y haz lo mismo.
  6. Cuando todos los ingredientes se hayan amalgamado en una crema, añade el aceite y vuelve a mover durante unos segundos.

¡Tu pesto alla genovesa estará listo!


4. Salsa de espinacas y nueces

Salsa para pasta de espinacas y nueces

Ingredientes:

  • 100 g de nueces
  • 100 g de espinacas frescas
  • 20 g de pan rallado
  • 40 g de queso parmesano rallado
  • 100-150 ml de aceite de oliva virgen extra
  • Leche
  • Sal

Preparación:

  1. Lava bien las espinacas y déjalas en remojo durante unos 30 minutos, escúrrelas y sécalas bien usando un paño seco.
  2. Moja el pan rallado con la leche y escúrrelo.
  3. Tritura las nueces y el parmesano usando una batidora. Luego agrega las espinacas, el pan rallado y el aceite. Sigue batiendo hasta que obtengas una mezcla cremosa. Añade la sal.

¡Esta salsa tan rápida y fresca es ideal para la pasta corta, preferiblemente rayada, como los rigatoni!


5. Pesto alla trapanese

Salsa para pasta Pesto alla trapanese

Ingredientes:

  • 50 g de albahaca
  • 250 g de tomates ciruela maduros
  • 50 g de almendras
  • 1 cuchara de Pecorino rallado
  • 1 diente de ajo rojo
  • Sal
  • Pimienta negra

Preparación:

  1. Para preparar el pesto alla trapanese debes usar las almendras peladas. Pelar las almendras es sencillo: primero debes colocarlas durante unos minutos en agua hirviendo y luego escurrirlas. Déjalas secar en una bandeja cubierta con papel absorbente y cuando se hayan enfriado, pélalas haciendo una ligera presión con los dedos para quitarles la cáscara.
  2. Lava bien los tomates y pon en el fuego una olla grande llena de agua. Cuando el agua empiece a hervir, añade los tomates y déjalos durante unos 2 o 3 minutos. Sácalos y deja que se enfríen.
  3. Cuando los tomates se hayan enfriados, quítales la piel y tritúralos usando una batidora. Añade la albahaca, las almendras peladas y el ajo y bate todo durante un par de minutos.
  4. Una vez que la mezcla haya adquirido una apariencia homogénea, agrega el pecorino rallado y salpimienta. Por último, añade un chorrito de aceite de oliva virgen extra y mezcla bien.

¡Tu pesto allá trapanese estará listo para dar sabor a la pasta favorita de los más pequeños de casa!

¿Qué cantidad de pasta pueden comer los niños?

En el imaginario popular existe la idea de que la pasta engorda, pero no es así. Todo depende de las cantidades y las salsas. Lo ideal es elegir la pasta integral ya que es rica en hidratos de carbono complejos, que es la principal fuente de energía para el cuerpo. Además, tiene un contenido de fibra mayor y un bajo aporte de azúcares simples. La pasta integral aporta más fitonutrientes que la pasta blanca – a la cual se le ha despojado de los mismos durante el proceso de refinación – como las proteínas, hierro, magnesio y zinc.

La cantidad de pasta por ración varía según la edad. Para un niño de 3 a 6 años, una ración de pasta suele equivaler a unos 50 gramos en crudo. En cambio, un niño de 6 a 10 años ya puede comer una ración de 60-80 gramos. En el caso de los adolescentes y adultos, la ración de pasta puede ser de 80-100 gramos.

Por otra parte, la cantidad de veces que se prepara la pasta a lo largo de la semana dependerá fundamentalmente del estilo de vida y el nivel de actividad física. Como regla general, un menú equilibrado implica de 2 a 4 raciones de arroz, pasta, patatas y legumbres a la semana, alternando su consumo, ya sea como plato principal o como guarnición de un segundo.

En cualquier caso, lo más importante es preparar salsas saludables que aporten proteínas, minerales y vitaminas sin contener demasiada grasa. Los alimentos muy grasos, como la mantequilla, la nata o el bacón, solo deberían utilizarse en ocasiones especiales porque incrementan demasiado el aporte calórico del plato.

Si debes controlar el peso de tus hijos, lo ideal es apostar por la pasta integral combinada con hortalizas y verduras. De hecho, es una excelente opción para que los peques coman más vegetales. Además, si añades verduras a la receta, la cantidad de pasta será menor.

Comentarios

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *